《低盐·轻配方·清洁标签》白皮书发布：把“好吃与健康”装进一包酱

一、为什么要“低盐轻配方”
口味不等于重口。对连锁门店而言，降低单品的 钠、糖、油 不只关乎健康，也能提升“吃完不腻、复购更高”的体验。我们把“风味强度不下降”作为前提，提出五条可落地的路线。

二、五条技术路径
1）减钠：

• 用 复合减钠盐（NaCl+KCl+乳酸钠/氨基酸） 替代部分食盐；

• 通过 酱油氨基酸态氮、酵母抽提物、核苷酸（IMP/GMP） 增强鲜味，减少对钠的依赖；

• 采用 后段补盐 工艺控制表观咸度，使整体钠含量下降 15–30%。
  2）减糖：

• 利用 赤藓糖醇/阿洛酮糖/麦芽糖醇 提供甜度并降低能量；

• 通过 香辛料的复配（肉桂、香草、罗勒等）提升感知甜香；

• 对番茄/果蔬酱采用 Brix 标准化 与 酸甜平衡模型。
  3）减油：

• 以 乳化/胶体体系（黄原胶、魔芋胶、瓜尔胶等）维持稠度与挂壁；

• 选择 冷榨菜籽油/葵花籽油 等更轻口感的油脂，明确耐温范围。
  4）减添加：

• 优先使用 天然色素/天然抗氧化剂（迷迭香提取物、茶多酚）；

• 能用 发酵/炖煮 形成风味时，不额外添加香精；

• 对“可能含有”成分在标签端给到充分提示，尊重消费者选择。
  5）风味保持：

• 通过 香气冷捕、油/水分层加料 与 短时高温 减少挥发损失；

• 对辣椒、花椒采用 低温脱水与冷磨 技术保留香气。

三、工艺与杀菌方案

• 巴氏/热灌装：适合 pH≤4.5 酸性酱，温和、风味损失少；

• UHT 超高温瞬时杀菌：适合常温奶酪酱/芝士酱等；

• 121℃/15min 以上的热力杀菌：适合常温货架期较长的肉香型；

• HPP 高压处理：适合冷藏风味蘸酱，在保持鲜香的同时延长保质期。
  网站提供 设备参数模板、F0 值计算表、杀菌曲线记录，帮助客户建立可追溯档案。

四、包装与规格

• 门店/中央厨房：1–5kg 袋/盒，中包装易于拆分；

• B 端外卖/团餐：10–30g 小袋，“油包+粉包”组合便于个性化；

• 零售：玻璃瓶/易撕小袋/便携杯，配合防窜货二维码与营养成分表。
  包材建议选择 可回收 PE/PP 单材 或 玻璃，并在网站查询“阻氧/阻湿 需求与层构建议”。

五、标签与合规
我们提供 GB 7718/28050 的标签校对清单：名称、配料、净含量、营养成分、生产者、贮存条件、食用方法、过敏原、日期批号与追溯码，并给出“减盐/减糖”类宣称的合规口径。

六、如何获得白皮书
在 www.xbs5588,com|www.xbs666888,com 的“资料下载”栏目获取完整 PDF 与配套表格（杀菌曲线模板、投料计算表、营养标签示例）。我们欢迎把你的诉求写进“样品需求”，我们的工程师会结合菜品做二次优化，确保“健康”与“好吃”同时成立。